餐饮服务中心“精细化管理与服务”主题活动实施方案

按照我校后勤服务集团关于开展“精细化管理与服务”主题活动的实施意见，结合餐饮服务中心工作实际和目前工作的重点、难点问题，为进一步提升学校餐饮管理和服务水平，更好的为师生服务，餐饮服务中心特制定“精细化管理与服务”主题活动实施方案。

一、活动目的

以后勤服务集团关于开展“精细化管理与服务”主题活动实施意见为指导，围绕餐饮管理与服务工作，以促进精细化为目标，进一步提升餐饮管理水平和服务水平，确保饮食安全和稳定，更好的为师生服务，为学校转型发展提供有力的饮食服务保障。

二、成立活动领导小组

组长：王岩

副组长：张江现田小攀程书海唐玲玲

成员：中心管理人员、各餐饮公司管理人员

三、活动时间

2016年11月10日------2016年12月31日

四、活动内容：

1、实行终端商户管理精细化

主要是建立终端商户进入和退出机制；完善终端商户管理信息；推进商户合同规范化；实行终端商户直接结算。

2、推动饭菜价格管理和监督精细化

完善饭菜价格制订机制，并通过网络和新媒体手段，利用窗口二维码实现对饭菜价格的精准管控和监督。

3、推进食堂安全管理精细化

根据食堂安全关键点和特点，制定岗位工作时间轴，编制工作日志，并按要求实施；通过现场开具检查记录单，增强现场管理效力；开展各项岗位安全和业务培训，增强安全意识，提高服务水平；开展食品加工程序规范化专项活动，提高食品卫生水平。

4、加强炊餐沟通，促进服务精细化

充分利用网络平台，加强与师生沟通，广泛收集意见、建议和投诉，做到及时整改提高，促进服务的提升。

5、进一步推进集中采购工作

在优化大宗原料集中采购的基础上，针对小批量原料使用、配送的特点，解决在配送环节出现的服务不及时、不到位情况，进一步探索适合目前经营特点的、有利于双方的配送办法。

五、活动步骤

（一）宣传动员

1、根据集团主题活动实施意见，餐饮服务中心召开部门主任会议，传达集团主题活动实施意见，安排部署餐饮服务中心“精细化管理与服务”主题活动实施方案，明确活动意义、活动目标、活动内容和活动步骤，落实活动负责人，确保活动有效开展。

2、分校区召开管理人员和餐饮公司管理员会议，做好宣传动员工作，提高认识、落实责任、积极行动，围绕活动开展各项具体工作，练好内功，切实提高餐饮管理与服务水平，并做好本次活动的全员动员与部署。

（二）、组织实施

根据主题活动内容，按步骤开展以下工作：

1、完成精细化管理的信息收集、整理和制度完善工作，为开展精细化管理提供基础性数据，主要是完善终端商户的经营信息、价格信息、结账信息；健全商户进入退出的各项制度和程序；对基础性数据进行核对、整理，实行电脑化管理；按照既定的要求和制度，实现商户管理、商户结算、商户退出进入、价格管理的精细化。

2、积极探索学校、餐饮中心、学生共同参与的饭菜价格审定机制，促进伙食工作良性发展，维护师生利益，确保伙食价格基本稳定；在11月中旬完成窗口饭菜价格二维码扫描工作，实现对价格精准管控和全员监督，提高服务水平。

3、开展精细化管理提升工作，规范餐厅经理工作日志和现场检查记录本的使用，进一步发挥钉钉管理软件的管理效力，提升管理水平；开展精细化管理专项活动，组织餐饮公司交流学习活动，相互促进，提升工作；开展食堂原料、用具摆放规范化活动，促进食堂管理水平的提高，确保食品卫生安全；加大集中采购管理工作，进一步完善配送和使用的衔接。

4、继续发挥、扩大网络平台为师生服务的作用，做到食堂信息和学生动态的及时沟通，增进炊餐关系；建立专用微信平台，及时收集就餐意见、建议和投诉，并第一时间进行整改；开展餐厅服务人员、保洁人员、洗消人员专项培训工作，促进服务规范化，提升服务水平。

5、以集团创“十佳优秀服务班组”和“十佳优秀服务员工”为契机，倡导食堂各班组落实中心各项规章制度，不断提高食品卫生和安全水平，为师生提供优质的饮食保障；引导员工规范化操作和规范化服务，树立为师生服务意识，不断提高岗位技能、服务水平，争创“十佳优秀服务员工”。