课程思政•教研论坛：2020年校“立德树人”优秀教育教学案例三等奖
《食品发酵技术》线上线下混合式课程建设与思考
环境工程与化学学院 张浩玉
作者简介：张浩玉，男，中共党员，硕士，讲师，生物工程系副主任。主讲《食品发酵技术》，《食品营养与卫生学》，《营养与食疗》，《食品分析》等课程。近年来先后主持省级精品在线开放课程《营养与食疗》、省级精品在线开放课程《食品发酵技术》、校级专创融合课程《食品营养与卫生学》。2019年获得河南省本科院校青年教师教学创新大赛特等奖，2020年获得省级优秀在线课程三等奖。“线上线下混合式课程《食品发酵技术》金课建设探究与实践” 2019年获省级教改项目立项。
摘要：《食品发酵技术》这是一门理论结合实际、与生活联系紧密、对学生未来就业和发展非常有帮助的一门专业课，涵盖白酒、啤酒、葡萄酒、酸奶、酵素、纳豆、酱油、醋等一系列发酵食品的发酵机制及技术手段，该课程在2018年成为太阳集团tyc539首批资助建设的在线开放课程，2019年成为河南省精品在线开放课程，经过多年的建设了探索，探索了线下线下混合式教学的方法，积累了比较丰富教学资源，分析了课程的现状和存在问题，教学理念的更新，教学过程的优化，并总结了混合式课程建设中的经验和思考。
关键词：食品发酵技术，在线课程，混合式教学，建设与实践
一、课程简介
《食品发酵技术》课程是我院为了应用技术型人才培养为生物技术专业、食品生物技术专业开设的一门专业必修课，为了达到本课程的教学目的并且体现应用技术型高校的教育要求，本课程采用线上和线下混合式教学。授课内容涵盖酸奶、纳豆、酱油、醋、葡萄酒等一系列发酵食品的发酵机制及技术手段，这是一门理论结合实际、与生活联系紧密、对学生未来就业和发展非常有帮助的一门专业课。
二、现状及问题
（一）教学方法陈旧
传统教学方法多停留在以PPT或板书的形式为主，多媒体、课堂放视频等计算机辅助教学的方式。然而随着互联网时代的高速发展，手机端、短视频等新媒体才是当下趋势，传统单调的教学方法再难以吸引学生的注意力，并且传统教学方法使得教学仅仅局限在课堂时段，课前准备工作和学生脱节，课后辅导的作用也不能及时高效地发挥作用。
（二）教学模式改革不彻底
传统的教学模式是老师为主体，教材为载体，向学生灌输知识，使得学生的课堂参与度低、学习积极性不高。近年来，尽管我院的食品发酵技术课程较之前做出一些改革，但教学改革不深入，教学模式依然是以老师的教占主导，学生的主动性不足。
（三）学时少，知识扩展不开
随着培养方案的优化，专业必修课的理论学时被一再压缩。我院的食品发酵技术课程开设在本科学生的第六学期，共64个学时，其中理论40学时，实验24学时。该课程有着丰富的知识体系，融汇理科和工程两大学科，并且理论知识与生产应用结合极为紧密。因此，如何在有限的学时内，即传授给学生所有理论知识要点，同时将当下最新的食品发酵技术的案例在课程中展开，成为急需解决的教学难点。
三、教学理念的更新
（一）结合课程特点，融入课程思政
结合食品发酵技术课程的特点，融入课程思政的内容，让同学们了解我国发酵食品的历史和现状，培养民族自豪感和自信心，树立为社会主义服务的价值观。
（二）发挥线上教学优势，培养良好学习习惯
发挥线上教学的优势，落实从以“教”为中心向以“学”为中心转变，充分调动学生学习的积极性，激发学生主动学习的能力，培养良好的学习习惯，注重能力培养。
（三）及时进行教学反馈，关注学习成果
通过在线教学平台中国大学MOOC、超星学习通、腾讯课堂、QQ群和微信群，将学习内容精准、扼要的展示给学生，安排课后进行任务驱动学习，适度增负，教师执行好“监工”的角色，严格监督、检测、反馈学生的学习成果。
（四）点燃学习热情，传道授业解惑
不管是线上教学还是线下教学，教学中要不断的点燃学生学习专业课的热情，教师的功能并非“蜡烛”，要努力做“打火机”，点燃学生应用知识、持续获取专业知识的热情，在教学中不断进行知识更新和能力提升，做到教学相长，积极拓展学生学习视野，深化学生思考深度，培养热爱专业的、勤于思考的高素质人才。
四、教学过程的优化
本课程积极探索采用混合式教学，对传统课堂教学方式进行优化和革新，课程设计更注重激发学生的学习兴趣，提高学生对课程的参与程度，从以教为中心，向以学为中心转变，培养学生分析问题、解决问题的能力和团队协作精神。《食品发酵技术》课程改革后的教学过程分为六大模块，分别为：
（一）课前预习，问题导向
课前在线上教学平台提出问题，以问题为导向，精心准备课堂上要解决的问题，让学生在课前就参与到教学活动中，并具备主动思考、主动学习的能力。，
（二）利用道具，引起兴趣
线下课堂教学上准备与发酵食品相关的发酵食品，如纳豆、酵素、酸奶等，向学生展示及品尝，引起学生对课程的兴趣。
（三）分组讨论，随机分享
线下课堂教学中将同学们分成小组，每3-5人一个小组，每组选个一个问题，让同学们通过移动图书馆、中国知网、学术搜索等途径查阅资料，讨论学习，归纳总结。
（四）重点难点，解析答疑
每组选派一个代表通过线上平台或在线下课堂上进行发言，老师进行点评，对课程中的重点和难点进行补充完善和讲解。
图1：《食品发酵技术》在线课程直播截图
（五）线上测验，过程化考核
在超星学习通或中国MOOC等平台设计课程测验，通过课程小测验，对学生进行考核并了解学生掌握知识情况，向学生公布正确率及统计结果，及时给出教学反馈，对错误率高的知识点，再次解读分析。
（六）课后任务，适度增负
布置课后学习任务，督促大家合理安排时间进行通过线上平台复习和预习，适度增负。
通过改革激发学生自主学习的动力，充分利用线上线下教学优势进行互补，线上教学考核分为线上资源的学习与应用、线上讨论、线上测验、线上考试，线下考核包括课堂表现，小组讨论，实验教学表现等，注重理论结合实践能力等几个方面，并按一定比例进行综合性打分。考核方式的改革，有利于引导学生综合能力的培养。
五、混合式教学的变革与实践
（一）教学内容的改革
食品发酵技术课程混合式教学内容包括两个方面，即线上信息化教学资源和线下课堂教学内容。两方面教学内容应在各有侧重的基础上进行有机整合，使教学内容的设计最为充分与合理。
线上教学资源既要涵盖理论知识点，又要结合实际应用，体现食品发酵技术的最新进展。课程理论知识在线上教学内容中的体现应全面而精练，有助于学生展开自主学习。此外，线上教学内容更要体现线下课堂无法展示的食品发酵技术在食品工业中的实际应用，比如以慕课的方式向学生展示白酒、啤酒、酱油、醋等发酵食品的工业化生产过程。
线下课堂教学应有针对性地凝练并优化教学内容。在线下教学中，教师提前设计与理论知识要点相关的问题和讨论，来检测学生线上自主学习效果，教师再根据学生的学习反馈有的放矢地凝练、优化课堂教学内容，以达到在有限的学时内避免重复教学，并且实现对重点和难点的把握。线下教学环节中还需加强实验教学，激励学生将食品发酵理论运用于实践的热情，以满足应用型人才培养需求。
（二）教学结构的改革
在混合式教学中学生的“学”和教师的“教”在上课之前就已经开始，教师通过上传学习资料、视频、慕课到线上平台，并引导学生进行自主学习，为后续线下课堂教学夯实基础。在线下课堂中，教师以学生需求为主体来主导课堂教学活动有序有效进行，比如通过测验了解学生的疑问和难点，教师根据测验反馈开展教学活动；再比如教师安排与理论知识相关的实践项目，如酸奶的制备、纳豆的制作等，通过实践检测学生课前线上自主学习情况，并锻炼学生将理论结合实践的能力，从而加深对理论知识的理解。课堂教学的结束并不意味着混合式教学的结束，利用在线的考核和测验来检验学生的学习效果，大大节约时间并提高学习时效性。
（三）考核评价的改革
混合式教学考核分为试卷考试、线上资源的学习、线下课堂讨论表现、理论结合实践能力等几个方面，并按一定比例进行综合性打分，其中试卷考试在期末考试周统一进行，线上资源的学习包括线上学习时长、线上提问次数、线上讨论次数、线上测试得分等，线下课堂讨论表现包括线下课堂考勤、线下问答及课堂小组表现，理论结合实践能力主要指学生在校企合作课上的动手能力和实际问题的解决能力。总之，混合式教学的评价突出了形成性评价和多元性评价的特点。
六、结语
根据应用技术型人才培养的要求，开展食品发酵技术课程的线上线下混合式教学改革刻不容缓。混合式教学的关键在于线上教学资源的开发和应用、线下课堂教学活动的组织、线上线下教学活动的有机结合。教师更应在混合式教学实践过程中，对教学内容、教学结构和考核评价持续不断的摸索、实践和改革，以培养出具备自主学习能力、解决问题能力、将理论联系实践能力和创新能力的优秀应用技术型人才。
该课程2018年成为太阳集团tyc539首批建设的在线开放课程，2019年成为河南省精品在线开放课程，并顺利运行2个学期。自新冠肺炎疫情发生以来，各高校都在充分利用信息化手段保证“停课不停教、停课不停学”，《食品发酵技术》课程的混合式教学模式，充分发挥网络教学优势，以问题为导向，以学为中心，本课程教师团队在原有的课程基础上又做出更适用于远程教学的革新和调整，学生对本课程的反馈良好、学习兴趣高昂，表现活跃、教学环节参与度高。为我院课程改革和应用型人才培养添砖加瓦。
