一、课程概况
《食品发酵技术》课程具有优良的发展历史，线下开设 10 年，在中国大学慕课平台运行4 年共计 9 个学期，50所高校学生进行选修学习，累计为8000人提供线上学习服务。课程前期获批为河南省精品在线课程、河南省一流本科课程、河南省首批研究性示范课程。课程内容涵盖一系列发酵食品、如白酒、啤酒、葡萄酒、酱油、醋、酸奶、酵素、纳豆等图片展示的发酵原理及生产技术，理论结合实际、与生活联系紧密。该课程的最大特点是，走进发酵食品企业实地拍摄，配合老师深入浅出的讲解，让学习者通过视频了解发酵食品相关知识，激发学习者的学习兴趣，与线下课程形成互补，提升人才培养质量。
二、课程团队
课程团队成员5人，其中副教授2人，讲师3人。张浩玉老师作为课程团队负责人，任教15年，长期在一线从事教学工作，曾荣获河南省本科高校，教学创新大赛“特等奖”，主持两门省级在线开放课程，两门省级一流课程，主持省级教育教学改革项目，指导学生获得创新创业大赛国赛铜奖。课程团队的其他老师，均积极参与课程设计、视频拍摄、互动答疑，课程应用和推广。
三、课程教学理念
课程坚持立德树人，融入课程思政。以学生为中心，激发主动学习，服务行业发展。食品发酵技术在我国历史悠久，充满着先人的经验和智慧，让学习者，了解到中国传统发酵食品的奥秘，树立民族自尊心和自豪感，录制了12个课程思政知识点，包括文化传承、产业政策、品牌故事、科学家精神等，这些内容有助于激发学习者的求知欲和探索心，激发学生对食品发酵相关产业的兴趣，引导学生积极服务社会，树立社会主义核心价值观。
四、课程特色
（1）课程教学体系完善，应用性强
把握线上课程特点，精心进行教学设计，凝练教学内容，设计12个教学知识模块，录制50个教学视频，涵盖传统及现代食品发酵技术；为实现教学内容贴近实际生产，课程组走进8家企业，实地拍摄食品发酵工艺；在能力提升模块，设计项目式教学案例内容，引入来自于科研和生产实践的项目式教学实训内容。通过深入浅出的理论教学视频、企业生产场景的真实再现、项目式案例教学的设计，实现课程体系的完备化，满足不同学习者的需求，激发学习者的学习兴趣。
（2）教学内容模块化，满足个性化学习需求
重构课程教学内容，选择特色发酵食品，构建12教学模块；每一教学模块均包含发酵食品的起源、产品类型及生产工艺，采用知识、能力和素质层次递进的教学模式。每个教学模块自成体系，学习者可根据自身知识、能力水平自主选择学习内容、把握学习进度，有效实现因材施教和个性化培养。通过答疑、随堂测验、难点解答、研讨交流等形式，有效提高学习者的兴趣，让学习者从被动接受知识、参与学习转变为积极思考、主动学习。
（3）资源共享，校企协同育人
将发酵食品企业生产真实场景引入课程资源，使学习者身临其境，直观了解发酵企业的设备、生产工艺流程和前沿技术，帮助学生实现从“学校人”到 “职业人”的转变，并满足社会学习者提升专业素养的教育需求，实现学校与行业企业教育资源的融合与共享。
（4）信息技术融入教学方法，提高教学效果
本课程充分利用信息技术所提供的自主探索、多重交互、合作学习、资源共享等学习条件，构建章节测验和考试题库，发布讨论话题，开设专栏[生活发酵小常识]和[发酵技术前沿]，开展线上线下教学、网络学习小组交互讨论、教师在线答疑等，实现将教学活动与信息技术的有机整合，不断提升学生学习效果。
五、课程教学实施
线上课程要发挥作用，需要与线下教学过程进行互补，本团队创新教与学模式。课程实施包括6个环节：
1.提出问题，启发思考。让学生在课前就参与到线上教学活动中，提前在线上观看课程视频，以问题为导向，启发思考。
2.素材道具，引起兴趣。准备相关的发酵食品，如葡萄酒、纳豆、酸奶等，向学生展示及品尝，引起学生对课程的兴趣。
3.分组讨论，总结分享。将同学们分成小组，每组5-8人，分配专题，查阅资料，讨论学习，归纳总结。
4.重点难点，解析答疑。每组选派一个代表进行发言，老师点评，对课程中的重点和难点进行补充完善和讲解。
5.课堂测验，及时反馈。在中国MOOC等平台进行课程测验，了解学生掌握知识情况，公布统计结果，及时给出教学反馈，对错误率高的知识点，再次解读分析。
6.课后任务，适度增负。布置课后学习任务，督促大家合理安排时间进行线上课程复习和预习，适度增负。
六、教学改革效果
课程教学评价采用过程化考核与结果评价相结合。改革后，学生的综合成绩提升了11.3%，课程目标的达成度提高了8.2%。授课班级学生参加创新创业大赛、生命科学大赛，获得国家级奖励2项，省级奖励6项，学生参与申请发明专利2项，发表论文10余篇。
七、课程建设计划
课程在未来5年，继续在中国大学MOOC平台开课，再开设10个学期；每期选课人数预计在800人以上，累计再增加8000人选修。将联合省内外更多高校，作为大学生的专业课，给予学分认定，突出课程开放、共享的特点，《食品发酵技术》教材已经完成书稿，2024年6月在中国轻工业出版社出版，和线上教学资源互补，继续发挥该课程的价值。
八、课程MOOC链接
https://www.icourse163.org/course/LIT-1206700864
九、课程说课视频
